Die Apfel-Kartoffel-Suppe mit Walnussgremolata ist ein echtes Highlight der Herbstküche. Sie kombiniert die natürliche Süße von Äpfeln mit der herzhaften Cremigkeit von Kartoffeln und wird durch die nussige Gremolata wunderbar abgerundet. Dieses Rezept ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern auch perfekt für kühle Tage, an denen man sich nach einer warmen, wohltuenden Mahlzeit sehnt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für die Suppe:
- 1 gelbe Zwiebel
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 3 rote Äpfel
- 2 EL Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Apfelsaft
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Für die Walnussgremolata:
- 40 g Walnusskerne
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Apfel
Zubereitung
- Gemüse und Äpfel vorbereiten
Schälen Sie die Zwiebel, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in feine Würfel. Waschen Sie die Kartoffeln und das Suppengemüse, schälen Sie sie bei Bedarf und schneiden Sie sie grob in Würfel. Waschen Sie zwei Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel. - Suppe kochen
Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf auf hoher Stufe. Geben Sie die Zwiebel, die Kartoffeln, das Suppengemüse und die Apfelwürfel in den Topf und braten Sie alles etwa 3 Minuten an. Würzen Sie das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Gießen Sie die Gemüsebrühe und den Apfelsaft hinzu, lassen Sie die Suppe aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln. - Walnussgremolata zubereiten
Hacken Sie die Walnusskerne grob. Toasten Sie das Brot und schneiden Sie es in sehr feine Würfel. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Waschen Sie den verbleibenden Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und raspeln Sie ihn fein. Vermengen Sie Walnüsse, Toastbrot, Knoblauch und Apfelraspel in einer Schüssel und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. - Suppe pürieren
Geben Sie die Schlagsahne in die Suppe und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer fein. Schmecken Sie die Suppe bei Bedarf nochmals ab und würzen Sie nach. - Anrichten und servieren
Verteilen Sie die Suppe auf Teller und geben Sie die Walnussgremolata als Topping darauf. Die nussige, leicht süße Gremolata sorgt für einen spannenden Kontrast zur cremigen Suppe und macht das Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Fazit
Die Apfel-Kartoffel-Suppe mit Walnussgremolata ist ein herbstlicher Genuss, der durch seine feinen Aromen und die besondere Kombination aus süßen und herzhaften Zutaten besticht. Die cremige Suppe wärmt an kalten Tagen, während die knusprige Gremolata für Abwechslung und ein besonderes Mundgefühl sorgt. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
Guten Appetit!