Das Eierragout mit Frühlingsgemüse ist ein einfaches und zugleich raffiniertes Gericht, das sich perfekt für die Frühlings- und Sommermonate eignet. Die Kombination aus zartem Frühlingsgemüse, cremiger Sauce und hartgekochten Eiern macht dieses Gericht nicht nur nahrhaft, sondern auch optisch ansprechend. Durch die frischen Kräuter und die feine Zitronennote erhält das Eierragout eine wunderbar leichte und aromatische Komponente. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 Schalotten
- 400 g Zuckerschoten
- 1 Kohlrabi
- 3 EL Butter
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Milch
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 8 Eier
- 20 g frische Petersilie
- 1 Zitrone
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Die Schalotten halbieren, schälen und längs vierteln. Die Zuckerschoten gründlich waschen. Den Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden.
2. Gemüse andünsten:
1 EL Butter in einer großen Pfanne auf hoher Stufe schmelzen. Die Schalotten und den Kohlrabi hinzufügen und etwa 2 Minuten andünsten. Anschließend die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Sauce zubereiten:
Im Bratensatz 2 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwa 12 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Sauce schön cremig bleibt.
4. Eier kochen:
Während die Sauce köchelt, einen Topf mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Eier in das kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und die Eier schälen.
5. Kräuter und Zitrone vorbereiten:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter fein hacken. Die Zitrone waschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben.
6. Fertigstellen:
Das vorgegarte Gemüse und die geschälten Eier in die fertige Sauce geben und vorsichtig erhitzen. Mit der geriebenen Zitronenschale abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Anrichten:
Das Eierragout mit Frühlingsgemüse auf Tellern servieren und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort genießen.
Serviervorschlag und Tipps
Dieses Eierragout lässt sich hervorragend mit frischem Baguette oder Kartoffeln kombinieren. Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft über das fertige Gericht geben. Das Gericht eignet sich auch wunderbar für Vegetarier und kann bei Bedarf mit anderen saisonalen Gemüsesorten wie Spargel oder Möhren variiert werden.
Fazit
Das Eierragout mit Frühlingsgemüse ist ein leichtes, frisches und unkompliziertes Gericht, das durch seine harmonische Kombination von Aromen überzeugt. Die cremige Sauce, das knackige Gemüse und die Eier machen dieses Gericht zu einer idealen Wahl für ein Mittag- oder Abendessen, das sowohl sättigt als auch leicht bekömmlich ist. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie den Geschmack des Frühlings auf Ihren Teller!
Guten Appetit!