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Feine Gemüsesuppe mit Cashew-Kräuter-Crostini – Ein Genuss für die Sinne

Die feine Gemüsesuppe mit Cashew-Kräuter-Crostini ist ein wunderbares Gericht, das durch seine Leichtigkeit und den vollen Geschmack überzeugt. Frisches Gemüse, eine samtige Konsistenz und das knusprige Cashew-Kräuter-Brot machen dieses Rezept zu einer hervorragenden Wahl – sei es als Vorspeise oder als Hauptgericht. Diese Suppe bringt nicht nur Farbe, sondern auch gesunde Zutaten und eine angenehme Wärme auf den Teller.


Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Gemüsesuppe:

  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 2 Kohlrabi
  • 400 g Stangensellerie
  • 2,5 EL Öl
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 250 g tiefgefrorene Erbsen
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Cashew-Kräuter-Crostini:

  • 75 g Cashewkerne
  • 20 g frischer Schnittlauch
  • 150 g körniger Frischkäse
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 4 Scheiben Bauernmildes Brot

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses

Die Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Kohlrabi waschen, schälen und in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls waschen, die Außenstangen bei Bedarf entfädeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Gemüse anbraten und Brühe hinzufügen

In einem großen Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin ca. 3 Minuten farblos anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen, mit einer Prise Salz würzen und die Suppe aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 10–12 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.

3. Topping zubereiten

Während das Gemüse köchelt, in einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Cashewkerne darin goldbraun anrösten. Nach dem Abkühlen grob hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Cashewkerne, Schnittlauch und den Frischkäse vermengen. Mit Salz und edelsüßem Paprikapulver abschmecken.

4. Suppe verfeinern

Die tiefgekühlten Erbsen zur Suppe geben und ca. 5–8 Minuten mitgaren. In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Etwa 4 EL des gegarten Gemüses aus der Suppe nehmen und beiseitestellen. Die restliche Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das beiseitegestellte Gemüse wieder in die Suppe geben.

5. Crostini zubereiten

Die Brotscheiben möglichst dünn schneiden und in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun und knusprig rösten. Das Cashew-Kräuter-Topping gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen.

6. Servieren

Die feine Gemüsesuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Die Cashew-Kräuter-Crostini darauf anrichten und zusätzliches Topping separat servieren. Die Kombination aus der warmen, cremigen Suppe und den knusprigen Crostini wird jeden begeistern.


Fazit

Die Feine Gemüsesuppe mit Cashew-Kräuter-Crostini ist nicht nur ein Augen- und Gaumenschmaus, sondern auch ein nährstoffreiches Gericht, das sich perfekt für jede Jahreszeit eignet. Sie bietet eine ideale Möglichkeit, frisches Gemüse kreativ und lecker zu genießen. Die knusprigen Crostini mit ihrem würzigen Topping verleihen dem Ganzen den letzten Schliff und sorgen für einen spannenden Kontrast in der Textur. Probieren Sie dieses Gericht aus und verwöhnen Sie Ihre Familie oder Gäste mit einer einzigartigen Mahlzeit.

Guten Appetit!

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