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Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel – Ein elegantes und aromatisches Frühlingsgericht

Risotto ist ein klassisches Wohlfühlgericht, das sich durch seine Cremigkeit und Vielseitigkeit auszeichnet. In dieser Variante wird der cremige Risottoreis mit der Frische von Petersilie, der feinen Textur von weißem Spargel und der knusprigen Note von Pumpernickel kombiniert. Das Gericht vereint raffinierte Aromen und ansprechende Texturen, die perfekt zu besonderen Anlässen oder einem entspannten Dinner passen.


Zutaten für 4 Portionen

  • Pumpernickel: 100 g
  • Gemüsebrühe: 1 Liter
  • Schalotten: 2 Stück
  • Öl: 1 EL
  • Risottoreis: 220 g
  • weißer Spargel: 800 g
  • Salz: 1 Prise
  • Butter: 2 EL
  • Pfeffer (schwarz): 1 Prise
  • Petersilie (frisch): 30 g
  • Frischkäse (natur): 120 g

Zubereitung

  1. Pumpernickel rösten:
    Den Pumpernickel fein zerbröseln und in einer fettfreien Pfanne ca. 3 Minuten rösten, bis er leicht knusprig wird. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen und die Pfanne säubern.
  2. Gemüsebrühe erhitzen:
    Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln bringen und warmhalten. Die Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln.
  3. Risotto zubereiten:
    In einem großen Topf 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Schalotten darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls etwa 1 Minute andünsten. Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen und das Risotto bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Brühe hinzufügen, sodass der Reis stets leicht bedeckt ist.
  4. Spargel vorbereiten:
    Den weißen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die oberen 5 cm der Spargelstangen abschneiden und beiseitestellen. Den restlichen Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und während des Kochens zum Risotto geben.
  5. Spargelköpfe dünsten:
    Die Spargelköpfe in der gesäuberten Pfanne mit 200 ml Salzwasser, 2 EL Butter und einer Prise Pfeffer ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Sie sollten zart, aber noch bissfest sein.
  6. Petersilienpüree zubereiten:
    Die Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter mit 50 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren, bis eine feine grüne Flüssigkeit entsteht.
  7. Risotto verfeinern:
    Das Petersilienwasser und den Frischkäse unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Anrichten:
    Das Petersilien-Risotto auf Tellern anrichten. Die gedünsteten Spargelköpfe und die gerösteten Pumpernickel-Brösel darauf verteilen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Fazit

Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel ist ein außergewöhnliches Gericht, das die Frische des Frühlings einfängt. Die Kombination aus cremigem Risotto, zartem Spargel und knusprigem Pumpernickel sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist eine wunderbare Wahl für alle, die auf der Suche nach etwas Besonderem sind – sei es für Gäste oder ein gemütliches Essen zu Hause.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!

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