Manchmal sind es die einfachen Gerichte, die uns mit ihrer Frische und ihrem Geschmack am meisten begeistern. Die Gemüsebrühe mit Spargel und gestocktem Ei ist ein Paradebeispiel für solch ein Gericht. Diese leichte Suppe verbindet den feinen Geschmack von weißem Spargel mit der Aromatik frischer Kräuter und der samtigen Textur von gestocktem Ei. Ob als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit – dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bringt den Frühling in Ihre Küche.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 600 g weißer Spargel
- 10 g frische Petersilie
- 10 g frischer Schnittlauch
- 2 Eier
Zubereitung
1. Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Falls Sie Instant-Gemüsebrühe verwenden, lösen Sie diese gemäß der Packungsanleitung in heißem Wasser auf.
2. Spargel und Kräuter vorbereiten:
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel leicht schräg in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und fein hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und beiseitestellen.
3. Spargel garen:
Den vorbereiteten Spargel in die kochende Gemüsebrühe geben. Die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und den Spargel etwa 11 Minuten in der Brühe ziehen lassen, bis er bissfest gegart ist.
4. Ei in die Brühe geben:
Die Temperatur der Brühe auf eine niedrige Stufe stellen. Die verquirlten Eier langsam in die Brühe gießen und mit einer Gabel vorsichtig durchziehen, sodass das Ei in der heißen Brühe stockt. Dieser Vorgang dauert etwa eine Minute.
5. Anrichten und Servieren:
Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den gehackten Kräutern bestreuen, um der Brühe eine frische Note zu verleihen. Die Suppe sofort servieren und genießen.
Serviervorschlag und Tipps
Diese Suppe eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein Frühlingsmenü oder als leichte Mahlzeit. Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie der Brühe ein wenig frisch geriebenen Muskatnuss oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Dazu passt knuspriges Baguette oder Vollkornbrot.
Wer die Suppe reichhaltiger gestalten möchte, kann zusätzliche Gemüsesorten wie Karotten- oder Lauchringe hinzufügen oder die Brühe mit einem kleinen Löffel Crème fraîche verfeinern.
Fazit
Die Gemüsebrühe mit Spargel und gestocktem Ei ist ein leichtes und dennoch geschmackvolles Gericht, das durch seine Einfachheit besticht. Die Harmonie zwischen zartem Spargel, aromatischen Kräutern und der samtigen Konsistenz des gestockten Eis macht diese Suppe zu einem idealen Begleiter für die wärmeren Tage. Probieren Sie dieses Rezept aus und bringen Sie frische, saisonale Zutaten auf Ihren Tisch.
Guten Appetit!