Käse-Knödel mit Karotten und Hollandaise ist ein Gericht, das traditionelle Aromen mit moderner Raffinesse kombiniert. Die Knödel, angereichert mit würzigem Bergkäse, werden außen knusprig angebraten und harmonieren perfekt mit den süßlichen Karotten und der cremigen Hollandaise-Soße. Dieses Rezept ist ideal für besondere Gelegenheiten oder wenn Sie Ihre Gäste mit einer neuen Interpretation eines Klassikers überraschen möchten.
Zutaten für 4 Portionen
- Zwiebeln (gelb): 2 Stück
- Baguette: 1 Stück
- Petersilie (frisch): 20 g
- Zitrone: 1 Stück
- Butter: 4 EL
- Milch: 350 ml
- Eier: 3 Stück
- Bergkäse: 200 g
- Salz: 1 Prise
- Pfeffer (schwarz): 1 Prise
- Weißwein (trocken): 100 ml
- Rapsöl: 300 ml
- Öl: 4 EL
- Karotten: 6 Stück
- Gemüsebrühe: 150 ml
Zubereitung
- Vorbereitung:
Die Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln. Das Baguette in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Stiele aufbewahren. Die Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. - Knödelteig herstellen:
In einer Pfanne 1 EL Butter auf hoher Stufe schmelzen und die Hälfte der Zwiebeln darin ca. 2 Minuten glasig anschwitzen. In einer großen Schüssel das Brot mit der Zwiebelbutter und der Milch vermengen. Die Masse abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Anschließend 1 Ei, die gehackte Petersilie und den geriebenen Bergkäse hinzufügen. Alles gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, in Rollen formen und in Frischhaltefolie einwickeln. - Knödel garen:
In einem großen Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Die Knödelrollen in der Frischhaltefolie im siedenden Wasser ca. 18 Minuten garen. - Hollandaise zubereiten:
Den Weißwein mit 3 EL Zitronensaft, den Petersilienstielen und der restlichen Zwiebel in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Leicht abkühlen lassen und die Petersilienstiele entfernen.
In einer Metallschüssel 1 Ei trennen. Das Eigelb mit einem ganzen Ei aufschlagen. Den eingekochten Weißwein hinzugeben. Die Schüssel über ein siedendes Wasserbad stellen und unter ständigem Schlagen das Rapsöl langsam einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis die Soße dickcremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen. - Karotten zubereiten:
Die Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Karotten ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 Minuten weich schmoren. Zum Schluss 1 EL Butter hinzufügen und gut vermengen. - Knödel anbraten:
Die gegarten Knödelrollen aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Knödelscheiben ca. 3 Minuten goldbraun braten. - Anrichten:
Die Karotten mit etwas Brühe auf Tellern anrichten. Die Hollandaise in die Mitte geben und 2–3 Knödelscheiben daraufsetzen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fazit
Käse-Knödel mit Karotten und Hollandaise ist ein herrliches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus dem herzhaften Käse in den Knödeln, der frischen Säure der Hollandaise und den süßlichen Karotten ergibt eine ausgewogene und raffinierte Mahlzeit. Dieses Gericht ist ein echter Genuss für besondere Momente oder ein festliches Abendessen.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!