Kohlrouladen gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Sie vereinen zart gegarten Weißkohl mit einer würzigen Fleischfüllung und einer aromatischen Soße. Ursprünglich ein bodenständiges Gericht, das aus einfachen Zutaten besteht, ist es heute ein echtes Wohlfühlessen, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Diese Kohlrouladen werden mit einer cremigen Weißwein-Soße verfeinert, die dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Kohlrouladen:
- 1 Kopf Weißkohl
- Eine Prise Salz
- 1 gelbe Zwiebel
- 20 g frische Petersilie
- 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Ei
- 6 EL Paniermehl
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Für die Soße:
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 200 g Crème fraîche
Zubereitung
1. Weißkohl vorbereiten:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Weißkohl waschen und den Strunk herausschneiden. Den ganzen Kohlkopf in das heiße Wasser legen und etwa 5 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen. Die Blätter vorsichtig abnehmen und beiseitelegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis etwa 8 große Blätter gewonnen wurden.
2. Füllung zubereiten:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Beides mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem Paniermehl in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Die Masse gut vermengen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
3. Kohlrouladen formen:
Jeweils ein großes Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Portion der Hackfleischmasse daraufsetzen, die Seiten des Blattes einklappen und zu einer festen Roulade aufrollen. Falls nötig, mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Kohlrouladen anbraten und garen:
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Kohlrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen, den Deckel aufsetzen und die Rouladen etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
5. Soße zubereiten:
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Soße einrühren, um sie leicht anzudicken. Dann die Crème fraîche unterrühren, sodass eine cremige Soße entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren:
Die Kohlrouladen auf Tellern anrichten und mit der Weißwein-Soße übergießen. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Fazit
Klassische Kohlrouladen sind ein wunderbares Gericht für gemütliche Familienessen. Die Kombination aus zartem Kohl, würziger Fleischfüllung und einer cremigen Weißwein-Soße macht sie zu einem echten Genuss. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand, denn die Rouladen sind herzhaft, aromatisch und perfekt für die kalte Jahreszeit. Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und genießen Sie ein Stück deutsche Kochkultur!