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Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelsalat – Ein Klassiker der österreichischen Küche

Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelsalat ist ein absolutes Highlight der österreichischen Küche und weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Das goldbraun ausgebackene Schnitzel mit seiner knusprigen Panade harmoniert perfekt mit dem herzhaften, leicht säuerlichen Kartoffelsalat. Die Kombination aus zartem Fleisch, knuspriger Kruste und frischem, würzigem Salat macht dieses Gericht zu einem echten Genuss – ideal für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass.


Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Kartoffelsalat:

  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Öl
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Senf
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 10 Cornichons
  • 10 g frische Petersilie
  • 10 g frischer Schnittlauch

Für das Schnitzel Wiener Art:

  • 600 g Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein
  • 4 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Eier
  • 8 EL Paniermehl
  • 4 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Zitrone

Zubereitung

1. Kartoffelsalat vorbereiten:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Dressing für den Kartoffelsalat:

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und mit Zwiebeln, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und gut vermengen. Den Salat zum Durchziehen beiseitestellen.

3. Schnitzel vorbereiten:

Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 5 mm dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Panieren:

Drei tiefe Teller vorbereiten:

  • Erster Teller: Mehl
  • Zweiter Teller: Verquirlte Eier
  • Dritter Teller: Paniermehl

Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Dabei das Paniermehl leicht andrücken, damit eine gleichmäßige Kruste entsteht.

5. Schnitzel ausbacken:

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Kartoffelsalat verfeinern:

Die Cornichons in feine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Cornichons und die Kräuter unter den Kartoffelsalat mischen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren:

Die Zitrone in Achtel schneiden. Die Schnitzel mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit einer Zitronenscheibe garnieren.


Fazit

Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelsalat ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit seinem knusprigen Fleisch und dem würzig-frischen Salat immer wieder begeistert. Die Balance aus herzhaften und erfrischenden Aromen macht es zu einer perfekten Mahlzeit für jede Jahreszeit. Ob als traditionelles Sonntagsessen oder als Highlight bei besonderen Anlässen – dieses Rezept bringt österreichischen Genuss direkt auf den Teller.

Guten Appetit! 😊

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