Lammfilet gehört zu den edelsten Fleischsorten und überzeugt mit seiner zarten, aromatischen Textur. In Kombination mit würzigen Speckbohnen, einem cremigen Kartoffel-Gratin und einer feinen Rotweinsauce entsteht ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Die herzhafte Note des Bacons, die leichte Säure der Zitrone und die Aromen von Rosmarin und Thymian machen dieses Rezept zu einer perfekten Wahl für ein festliches Dinner oder ein besonderes Sonntagsessen.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Lammfilet:
- Lammfilets: 600 g
- Salz & Pfeffer (schwarz): nach Geschmack
- Öl: 4 EL
- Thymian (frisch): 10 g
- Rosmarin (frisch): 5 g
- Zitrone: 1 Stück
Für die Speckbohnen:
- Buschbohnen: 400 g
- Bacon: 100 g
Für das Kartoffel-Gratin:
- Kartoffelgratin (fertig oder selbstgemacht): 400 g
Für die Rotweinsauce:
- Champignons (braun): 250 g
- Butter: 2 EL
- Weizenmehl (Type 405): 1 EL
- Gemüsebrühe: 50 ml
- Rotwein (trocken): 100 ml
- Schlagsahne: 100 ml
Zubereitung
1. Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammfilet waschen, trocken tupfen und zum Temperieren beiseitelegen.
2. Bohnen blanchieren:
Einen großen Topf mit ca. 2 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und sie für ca. 6 Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Kartoffel-Gratin und Speckbohnen zubereiten:
Das Kartoffelgratin auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Baconscheiben nebeneinander ausbreiten, jeweils 12–15 Bohnen auf eine Scheibe legen und fest einrollen. Die Bohnenpäckchen zum Kartoffelgratin in den Ofen geben und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Bacon knusprig ist.
4. Pilze anbraten:
Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Pilze mit dem Thymian 3–4 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Lammfilet anbraten:
Das Lammfilet kräftig salzen. In derselben Pfanne erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Filets rundherum ca. 2–4 Minuten scharf anbraten. Danach mit Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen, damit das Fleisch besonders saftig bleibt.
6. Rotweinsauce zubereiten:
In der Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe schmelzen und das Mehl 2–3 Minuten anschwitzen, bis es leicht braun wird. Mit Gemüsebrühe, Rotwein und Schlagsahne ablöschen, glatt rühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Den Rosmarinzweig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
7. Anrichten und Servieren:
Das Lammfilet leicht schräg halbieren. Filets, Speckbohnen, Kartoffelgratin und die Rotweinsauce auf Tellern anrichten. Die gebratenen Pilze als Garnitur darübergeben und sofort servieren.
Fazit
Lammfilet mit Speckbohnen und Kartoffel-Gratin ist ein wahrer Genuss für besondere Anlässe. Die Kombination aus saftigem, aromatischem Fleisch, cremigem Gratin und würzigen Speckbohnen ergibt ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die feine Rotweinsauce mit Champignons rundet das Ensemble perfekt ab und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Ob für ein festliches Dinner oder ein elegantes Sonntagsessen – mit diesem Rezept gelingt ein kulinarisches Highlight, das garantiert begeistert.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!