Der Ofengemüse-Salat ist eine köstliche und gesunde Möglichkeit, verschiedenes Gemüse auf besonders aromatische Weise zuzubereiten. Durch das langsame Rösten im Ofen entfalten die Zutaten ihr volles Aroma und erhalten eine leicht karamellisierte Note. Abgerundet wird das Gericht mit einem würzigen Petersilienpesto, das mit Knoblauch, Zitronensaft und Tomatenmark für eine frische und herzhafte Geschmacksnote sorgt. Dieser Salat eignet sich perfekt als leichte Hauptmahlzeit, aber auch als Beilage zu Fisch, Fleisch oder pflanzlichen Alternativen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Cherrytomaten
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zucchini
- 10 g frischer Thymian
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Honig
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Das Gemüse gründlich waschen. Die Kartoffeln in Spalten schneiden. Die Karotten längs vierteln und quer halbieren. Die Paprika halbieren, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Die Zucchini ebenfalls längs halbieren, die Enden entfernen und in Scheiben schneiden. Den frischen Thymian waschen und trocken schütteln.
2. Gemüse rösten:
Das vorbereitete Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebel, Zucchini und Tomaten) auf einem Backblech verteilen. Den Thymian darüberstreuen. Alles mit 2 EL Olivenöl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und für etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
3. Petersilienpesto zubereiten:
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Petersilienstiele nicht wegwerfen – sie werden mitverwendet. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
In einem hohen Gefäß die Petersilienstiele und die Hälfte der gehackten Petersilienblätter mit Knoblauch, Tomatenmark und 3 EL Olivenöl fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Salat fertigstellen:
Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und in einer großen Schüssel mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Petersilienpesto vermengen. Noch einmal abschmecken und den Salat auf Tellern servieren.
Serviervorschlag und Tipps
Der Ofengemüse-Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Tofu oder Falafel. Wer es besonders knusprig mag, kann zusätzlich geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Für eine vegane Variante kann der Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzt werden.
Fazit
Der Ofengemüse-Salat ist ein herrlich aromatisches und gesundes Gericht, das mit wenig Aufwand eine große geschmackliche Wirkung erzielt. Die Kombination aus geröstetem Gemüse, frischem Kräuterpesto und einer leichten Zitronennote sorgt für ein harmonisches und köstliches Geschmackserlebnis. Ob als leichte Hauptspeise oder als raffinierte Beilage – dieses Rezept ist ein echter Genuss für alle, die die Vielfalt von Gemüse lieben.
Guten Appetit!
