Wenn der Frühling kommt, ist Spargelzeit! Dieses Rezept für Spargel-Kartoffelsalat mit Limetten-Mayonnaise kombiniert zarten grünen Spargel mit aromatischen Kartoffeln, saftigen Cherrytomaten und würzigem Schwarzwälder Schinken. Das Highlight des Gerichts ist die selbstgemachte Limetten-Mayonnaise, die mit ihrer Frische und leichten Säure den perfekten Kontrast zu den herzhaften Zutaten bildet. Dieser Salat ist eine wunderbare Beilage zu Grillgerichten oder eine eigenständige, leichte Mahlzeit für warme Tage.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Salat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Eine Prise Salz
- 2 Bund grüner Spargel
- 500 g Cherrytomaten
- 200 g Schwarzwälder Schinken
Für die Limetten-Mayonnaise:
- 2 Bio-Limetten
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- Eine Prise Salz
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- 200 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Spargel vorbereiten:
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3. Cherrytomaten und Schinken vorbereiten:
Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Schwarzwälder Schinken in feine Streifen schneiden.
4. Limetten-Mayonnaise herstellen:
Die Limetten heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen – nur das Eigelb wird für die Mayonnaise verwendet.
Das Eigelb in eine hohe Schüssel geben und mit dem Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Unter ständigem Rühren mit einem Handmixer oder Schneebesen das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Zum Schluss den Limettensaft und die abgeriebene Schale unterrühren.
5. Salat anrichten:
Die Kartoffelstücke, Spargel, Cherrytomaten und den Schinken in einer großen Schüssel vermengen. Die Limetten-Mayonnaise darübergeben und vorsichtig unterheben, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
6. Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten oder in einer großen Schüssel servieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder gehackten Kräutern garnieren.
Fazit
Der Spargel-Kartoffelsalat mit Limetten-Mayonnaise ist eine erfrischende Alternative zu klassischen Kartoffelsalaten. Der knackige Spargel, die süßen Cherrytomaten und der würzige Schinken sorgen für eine perfekte Geschmackskombination, während die cremige Limetten-Mayonnaise eine angenehme Frische verleiht. Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem. Probieren Sie ihn aus und genießen Sie ein Stück Frühling auf dem Teller!
